新潟料理勉強会「雪ひらの会」

新潟料理勉強会「雪ひらの会」

雪ひらの会は、新潟の美味しい物、美しい技、心を大切に、日本文化の大切さ、新潟料理の大切さ、食と生き物の大切な関わりを学び日本料理の真髄と後継者に受け継ぐ料理を切磋琢磨しております。

先回、行われました「にいがた日本料理の饗宴」の様子をアルバムしました。

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新潟県料理勉強会「雪ひらの会」のフェイスブック

新潟料理勉強会「雪ひらの会」

新潟市内の上空から

瓢湖の白鳥2019年12月11日

雪ひらの会

新潟は食材の宝庫です。

水、山の幸、海の幸に恵まれ、うまい酒があり、米があり、みずみずしい野菜が育ちます。

自然の恩恵を存分にうけた食材を新潟市近隣の料理人たちが集い、学び、仕上げた料理をお届けしたいという思いから会を結成しました。そして後継者へ引き継ぐ場としての役割も持ちます。

雪ひらの会の役員紹介

新潟市近隣の料理人たちがメンバーです。
会　　長　磯町　秋やま　　　　秋山武志
副会長　割烹　岩松　　　　　斉藤貴司
常任顧問風雅の宿　長生館　　荒木善行
新潟調理師専門学校健富茂
上記始め、役員10数名、会員100名ほどで会を運営しております。

下記の店舗は、「雪ひらの会」メンバーの一部のお店です。

風雅の宿　長生館日本有数のラジウム含有量であり、古くから万病の湯として親しまれてまいりました。四千坪の庭園は五頭の四季をあるがままに映し、四季折々に趣を変えます。すべてのお部屋から庭園を望め、海の旬、山の旬を織り込んだ会席料理をお楽しみ頂けます。

日本料理　倉久日本料理「倉久」は明治の創業より百三十余年、地域の皆様に支えられながら、歩みを進めて参りました。伝統と技を受け継ぎながらも、その時代に合った新しい調理法や演出を取り入れ日本料理の新たな可能性を追求しています。

日本料理　大橋屋大橋屋のはじまりは、慶応2年（1866）。初祖が新潟奉行・川村清兵衛の下屋敷を買い取り、鮮魚仲買商を始めたことに端を発します。本館は匠の技術を集め、昭和10年に竣工し、平成15年に文化庁の登録有形文化財に指定されました。

日本料理　行形亭　　　 (いきなりや)

日本料理　行形亭　　　 (いきなりや) 新潟県新潟市中央区に所在する老舗の料亭。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟（中央区古町周辺では6軒、他にかき正、有明、大丸、やひこ、鍋茶屋）。国の登録有形文化財に登録されている。創業は江戸時代中期頃、創業約300年。かつて、現所在地の周辺まで海岸があり、ここで浜茶屋を営んでいた。これが行形亭の前身である。

ついしん手紙～いつか届きますように～思いを込めて大切な人に届ける料理もどこか、手紙のようなもの。どこからでも、どこまてでも届く・・・恩返し当店の初診です。　店主　廣岡　雅志

割烹　大直上質な料理とおもてなし変わりゆく歴史の中で日本料理の味を守る、創業80余年の老舗『割烹大直』。「厳選された四季折々の新鮮な食材」を半世紀を超えて磨かれた伝統の技と、おもてなしの心でお客様にご提供いたします。

割烹・仕出し　井浦－伝統の味－　割烹・仕出し新津駅から一歩離れた静かなお座敷

割烹の宿　湖畔平成元年に造園された「錦鯉庭園」は、伝統的な美しさのあふれる日本庭園として、訪れた多くのお客様に安らぎを贈ってきました。庭園の美しい樹木などを窓越しに眺める景観の素晴らしさはお客様への最高のおもてなしです。

割烹　酒田屋建坪三百坪木造平屋造りの純和風割烹店です。四方から観る中庭を眺めながら四季折々の旬の趣を堪能出来ます。

割烹・仕出し㈱松潟屋和食だけじゃなく、フォアグラ料理や地元野菜を使った創作料理も加え、和をアレンジして洋風に変えたりと、美味しい物を追い求め、挑戦の毎日です。

株式会社鳥泉冷凍魚介類、鮮魚、マグロ、冷凍畜肉、オリジナル商品製造、割烹用高級素材、冷凍食品、珍味品、ビン・缶詰類

居食亭　東忠春夏秋冬、四季を通じて小千谷を感じる、食べる、つながる。江戸時代から続く老舗「東忠」。歴史を感じる三階建ての建物はそのままに、「居食亭　東忠」として生まれ変わりました。

迎賓館 TOKIWA TOKIWAのお料理は和と洋のいずれもお楽しみいただける二部構成です。現代の名工に輝く総料理長をはじめ、和洋の匠が共演するおふたりだけのコース料理でおもてなしを。

古門長年、全国各地で修業を重ねた長谷川信司が、なだ万を退社後、故郷新潟に「古門」開店。お客様の顔が見える、完全予約制・カウンター８席・個室1(4名様)のお店です。

港すし四季を通して、日本海の新鮮な魚介類が顔をそろえます。刺身や寿司はもちろん、同じ食材にひと手間加えることで、味や見た目、香りなど、また豊かな食材へと生まれかわります。

今板温泉　湯本館湯本館の自慢は何と言ってもお料理！中でも夕食は、旬の食材を利用した月替わりの会席料理。毎月利用するリピーターさんも多く、季節を感じるお料理が並びます。

磯町　秋やま柳都新潟磯町で八十余年、受け継がれてきた伝統と趣きを秋やまは、これからも「洗心」の思いで伝えます。

小川酒店日本酒から世界の洋酒、ワイン、等々を数多く取り揃えてあります。

新潟調理師専門学校将来の目標や、希望する学びのスタイルに合わせて2つの学科から選択できます。 50年を越える実績から築き上げた独自のカリキュラムにより、あなたの夢を強力にサポートします。

森のお菓子屋さんGland 村杉にある小さなお菓子屋さん｡ロールケーキやシンプルなケーキを数点と焼き菓子をそろえてお待ちしております。

茶寮　銘石亭春の桜　夏の涼風　秋の名月　冬の雪、豊かな自然と　数寄を凝らした庭園で心ゆくまで鳥屋野潟のほとりで、静かに佇む茶寮　銘石亭落ち着いた雰囲気のなか、新潟の四季を感じ　旬を味わう市中の山居で　至福のひと時を